Lektine: Antinährstoffe von unbequem bis giftig
Lektine sind der Grund, warum Bohnen roh giftig sind und gekocht immer noch Blähungen verursachen. Es sind Eiweiße, die an Kohlenhydrate binden, und vor allem […]
Antinährstoffe
Antinährstoff Phytinsäure: der große Mineralstoffdieb
Phytinsäure, oder eigentlich ihr Salz, das Phytat, ist einer der bekanntesten und gefürchtetsten Antinährstoffe in unseren Lebensmitteln. Es handelt sich um ein pflanzliches Molekül, das […]
Antinährstoff Oxalsäure
Oxalsäure ist Bestandteil vieler grüner Pflanzen. Giftig ist sie nicht, aber im menschlichen Körper richtet sie auf zweierlei Weisen Schaden an: In der Niere macht […]
Antinährstoffe: Wenn das Essen Dich am Verdauen hindert
Niemand will gefressen werden. Tiere verteidigen sich mit Zähnen, Krallen, Stacheln; sie verstecken sich oder laufen davon. Was machen Pflanzen? Manche schützen sich mit starken […]